М ун и ц и п альн ое автоном ное дош кольн ое образовательн ое учреж дение
« Д етски й сад № 29»
Ю р и д и ч е с к и й а д р е с : 6 2 4 4 4 0 С в е р д л о в с к а я о б л а с т ь , г .К р а с н о т у р ь и н с к , у л. Ч а п а е в а , 10
Ф а к т и ч е с к и й а д р е с : 6 2 4 4 4 0 С в е р д л о в с к а я о б л а с т ь , г .К р а с н о т у р ь и н с к , у л. Ч а п а е в а , 10
ПРИНЯТО:
н а Н а б л ю д а т е л ь н о м с о в е т е М А Д О У № 29
(н аи м ен овани е дош к ол ь н ого обр азов ател ь н ого уч р еж д ен и я)
П ротокол №
УТВЕРЖ ДЕНО:
рщ ий
М А Д О У № 29______
д о ш к ол ь н ого обр азов ател ь н ого уч р еж д ен и я)
4 о т « 3 0 » д е к а б р я 2 0 2 0 г.
О .В .Д е р я б и н а
/
р а сш и ф р о в к а п о д п и с и
2 0 2 1 г.
ПОЛОЖ ЕНИЕ
об о р га н и за ц и и п и тан и я в о сп и т а н н и к о в
м ун и ц и п ал ь н ого а в т о н о м н о го д о ш к о л ь н о го о бр азов ател ь н ого
уч р еж ден и я «Д етск и й сад № 29»
2 0 2 1 го д
1. О б щ и е п о л о ж е н и я
1.1. Н а с т о я щ е е П о л о ж е н и е р а з р а б о т а н о в с о о т в е т с т в и и с Ф е д е р а л ь н ы м З а к о н о м №
2 7 3 -Ф 3 о т 2 9 .1 2 .2 0 1 2 г « О б о б р а з о в а н и и в Р о с с и й с к о й Ф е д е р а ц и и » с и з м е н е н и я м и , С а н П и Н
2 .3 /2 .4 .3 5 9 0 - 2 0 " С а н и т а р н о - э п и д е м и о л о г и ч е с к и е т р е б о в а н и я к о р г а н и з а ц и и о б щ е с т в е н н о г о
п итания населения", норм ам и
С анП иН
2 .4 .3 6 4 8 -2 0
« С а н и т а р н о -э п и д е м и о л о г и ч е с к и е
тр еб о ван и я к о р ган и зац и ям во сп и тан и я и об уч ен и я, отды ха и о зд о р о вл ен и я д етей и
м олодеж и», П ри казом М и н зд р авсо ц р азви ти я Р осси и № 213н и М ин обрн ауки Р осси и № 178
о т 1 1 .0 3 .2 0 1 2 г « О б у т в е р ж д е н и и м е т о д и ч е с к и х р е к о м е н д а ц и й п о о р г а н и з а ц и и п и т а н и я
обучаю щ и хся и восп и тан н и ков образовательн ы х уч реж ден и й », Ф ед еральн ы м закон ом №
2 9 - Ф З о т 0 2 .0 1 .2 0 0 0 г «О к а ч е с т в е и б е з о п а с н о с т и п и щ е в ы х п р о д у к т о в » с и з м е н е н и я м и н а 13
и ю л я 2 0 2 0 го д а , у с т а в о м М у н и ц и п а л ь н о г о а в т о н о м н о г о д о ш к о л ь н о г о о б р а з о в а т е л ь н о г о
у ч р е ж д е н и я « Д е т с к и й с ад № 2 9 » (д а л е е - Д О У ).
1.2. Д а н н о е П о л о ж е н и е р а з р а б о т а н о с ц е л ь ю с о з д а н и я о п т и м а л ь н ы х у с л о в и й д л я
о р ган и зац и и п о л н о ц ен н о го , зд о р о во го п и тан и я во сп и тан н и ко в в д етск о м саду, укреп лен и я
зд о р о вья детей , н ед о п у щ ен и я во зн и кн о вен и я гр у п п о вы х и н ф ек ц и о н н ы х и н еи н ф ек ц и о н н ы х
заболеваний, отравлен и й в Д О У .
1.3. Н а с т о я щ и й л о к а л ь н ы й а к т о п р е д е л я е т о с н о в н ы е ц е л и и з а д а ч и о р г а н и з а ц и и
п и т а н и я в д е т с к о м сад у , у с т а н а в л и в а е т т р е б о в а н и я к о р г а н и з а ц и и п и т а н и я д е т е й , п о р я д о к
п о ставк и пр од укто в, у сл ови я и ср оки и х хр ан ен и я, в о зр астн ы е н о р м ы пи тан ия,
р егл ам ен ти р у ет п о р яд о к орган и зац и и и у ч ета п и тан и я, о п р ед ел яет ответствен н о сть и
к о н т р о л ь , а т а к ж е ф и н а н с и р о в а н и е р а с х о д о в н а п и т а н и е в Д О У , о п р е д е л я е т у ч е т н о -о т ч е т н у ю
д о к у м ен тац и ю п о пи тан ию .
1.4. У с л у ги п о о р г а н и з а ц и и п и т а н и я в Д О У о с у щ е с т в л я е т О О О « К о м б и н а т
о б щ ествен н о го п и тан и я» к ак за сч ёт ср ед ств б ю дж ета, так и за сч ет ср ед ств р о д и телей
(з а к о н н ы х п р е д с т а в и т е л е й ) в о с п и т а н н и к о в .
1.5.
П орядок
поставки
продуктов
оп ределяется
м униципальны м
контрактом
заклю ч ен н ы м с О О О «К ом бинат о бщ ествен н ого питания»
1.6. З а к у п к а и п о с т а в к а п р о д у к т о в п и т а н и я о с у щ е с т в л я е т с я в п о р я д к е , у с т а н о в л е н н о м
Ф е д е р а л ь н ы м з а к о н о м № 4 4 -Ф З о т 0 5 .0 4 .2 0 1 3 г с и з м е н е н и я м и «О к о н т р а к т н о й с и с т е м е в
сф ере зак у п о к товаров, рабо т, у слуг д л я об есп еч ен и я го су д ар ствен н ы х и м у н и ц и п ал ьн ы х
н у ж д » н а д о г о в о р н о й о с н о в е , к а к з а с ч е т с р е д с т в б ю д ж е т а , т а к и за с ч е т с р е д с т в п л а т ы
р о д и т е л е й (з а к о н н ы х п р е д с т а в и т е л е й ) з а п р и с м о т р и у х о д за д е т ь м и в Д О У .
1.7. О р г а н и з а ц и я п и т а н и я о с у щ е с т в л я е т с я ш т а т н ы м и р а б о т н и к а м и Д О У и р а б о т н и к а м и
п ред п р и яти я об щ ествен н о го п и тан и я.
2. О с н о в н ы е ц е л и и з а д а ч и о р г а н и з а ц и и п и т а н и я
2 .1 . О с н о в н о й ц е л ь ю о р г а н и з а ц и и п и т а н и я в Д О У я в л я е т с я с о з д а н и е о п т и м а л ь н ы х
услови й для укреп лен и я зд о р о вья и о бесп ечен и я безоп асн ого и сбалан си рован н ого п и тан и я
во сп и тан н и ко в, о су щ ествл ен и я к о н тр о л я н ео б х о д и м ы х у слови й д л я орган и зац и и п и тан и я, а
такж е соблю дения услови й п оставки и хран ен и я продуктов в Д О У .
2 .2 . О с н о в н ы м и з а д а ч а м и п р и о р г а н и з а ц и и п и т а н и я в о с п и т а н н и к о в Д О У я в л я ю т с я :
•
обеспечение
воспитан ников
питанием ,
соответствую щ им
во зр астн ы м
ф и зи о л о ги ч еск и м п о тр еб н о стям в р ац и о н ал ьн о м и сб ал ан си р о ван н о м п итан ии ;
• гаран ти рован н ое
качество
и
безоп асн ость
питания
и
пищ евы х
п роду кто в,
и сп о л ьзу ем ы х в п и тан и и ;
• п р е д у п р е ж д е н и е (п р о ф и л а к т и к а ) с р е д и в о с п и т а н н и к о в Д О У и н ф е к ц и о н н ы х и
н еи н ф ек ц и о н н ы х заб о л еван и й , связан н ы х с ф ак то р о м питан ия;
• п р о п аган д а п р и н ц и п о в зд о р о во го и п о л н о ц ен н о го п и тан и я;
•
ан ал и з и о ц ен ка ур о вн я п р о ф есси о н ал и зм а ли ц, у ч аству ю щ и х в об есп еч ен и и кач е-
2
•
ствен н ого п и тан и я, п о р езу л ьтатам и х п р ак ти ч еск о й д еятельн ости ;
р а з р а б о т к а и с о б л ю д е н и е н о р м а т и в н о -п р а в о в ы х а к т о в Д О У в ч а с т и о р г а н и з а ц и и и
о б есп еч ен и я к ач еств ен н о го пи тан и я.
3. Т р е б о в а н и я к о р г а н и з а ц и и п и т а н и я в о с п и т а н н и к о в
3 .1 . Д О У о б е с п е ч и в а е т г а р а н т и р о в а н н о е с б а л а н с и р о в а н н о е п и т а н и е в о с п и т а н н и к о в в
со о тветстви и с и х в о зр асто м и вр ем ен ем п р еб ы ван и я в д етск о м саду п о н орм ам ,
у твер ж д ен н ы м сан и тар н ы м и н о р м ам и и п рав и лам и .
3 .2 . Т р е б о в а н и я к д е я т е л ь н о с т и п о ф о р м и р о в а н и ю р а ц и о н а и о р г а н и з а ц и и п и т а н и я
детей
в
ДОУ,
п рои зводству,
реали зац и и ,
о р ган и зац и и
потребления
продукции
о б щ ествен н ого
питания
для
детей,
посещ аю щ их
ДОУ,
определяю тся
с а н и т а р н о -э п и д е м и о л о г и ч е с к и м и п р а в и л а м и и н о р м а т и в а м и , у с т а н о в л е н н ы м и с а н и т а р н ы м и ,
г и г и е н и ч е с к и м и и и н ы м и н о р м а м и и т р е б о в а н и я м и , н е с о б л ю д е н и е , к о т о р ы х с о з д а ё т у гр о зу
ж и зн и и зд о р о вья детей.
3 .3 . Л и ц а , п о с т у п а ю щ и е н а р а б о т у в о р г а н и з а ц и и о б щ е с т в е н н о г о п и т а н и я , д о л ж н ы
соответствовать
требованиям ,
касаю щ им ся
прохож дения
ими
проф ессиональной
ги ги ен и ч еской п од го товки и аттестации, п ред вар и тельн ы х и п ери оди чески х м еди ц и н ски х
осм отров, вакц и н ац и и , устан о вл ен н ы м зако н о д ател ьство м Р осси й ской Ф едерации.
3 .4 . Д л я и с к л ю ч е н и я р и с к а м и к р о б и о л о г и ч е с к о г о и п а р а з и т а р н о г о з а г р я з н е н и я
п и щ ев о й п р о д у к ц и и р а б о т н и к и п и щ е б л о к а Д О У об язан ы :
•
оставлять в и н д и ви д уальн ы х ш каф ах или сп ец и альн о отведен н ы х м естах одеж ду
вто р о го и т р еть его слоя, обувь, го л о в н о й убор, а так ж е и н ы е л и ч н ы е в ещ и и х р ан и ть
о тд ельн о от р аб о ч ей о д еж д ы и обуви;
•
сн и м ать в сп ец и альн о отвед ен н ом м есте рабочую одеж ду, ф артук, го л овн ой убор
при п осещ ен и и туалета либо надевать сверху халаты ; тщ ательно м ы ть руки с м ы лом
и ли и н ы м м ою щ и м сред ством дл я рук п осле п осещ ен и я туалета;
•
со о б щ ать о б о всех сл у ч аях за б о л е в а н и й к и ш еч н ы м и и н ф ек ц и я м и у ч л е н о в сем ьи ,
прож иваю щ их совм естно, м едицинском у работнику или ответственном у лицу
п р едп ри яти я общ ествен н ого питания;
•
и сп ол ьзовать одн оразовы е п ерч атки п ри п орц и он и р ован и и блю д, п ри готовлен и и
х о л о д н ы х заку со к, сал ато в, п о д л еж ащ и е зам ен е н а н о в ы е п р и н ар у ш ен и и их
ц ел о стн о сти и п о сл е с а н и т а р н о -ги ги е н и ч е с к и х п ер ер ы в о в в рабо те.
3 .5 . О б о р у д о в а н и е и с о д е р ж а н и е п и щ е б л о к а д о л ж н ы с о о т в е т с т в о в а т ь с а н и т а р н ы м
п р ави л ам и н о р м ам орган и зац и и о б щ ествен н о го п и тан и я, а такж е ти п о во й и н стр у к ц и и по
охран е тр у д а п р и раб оте в п и щ еблоке. П осуда, и н вен тарь, тара д о л ж н ы им еть
с о о т в е т с т в у ю щ и е с а н и т а р н о -э п и д е м и о л о г и ч е с к о е з а к л ю ч е н и е . Д л я п р и г о т о в л е н и я п и щ и
и сп ользуется электрооборуд ован и е.
3 .6 . П и щ е б л о к д л я п р и г о т о в л е н и я п и щ и д о л ж е н б ы т ь о с н а щ е н т е х н и ч е с к и м и
ср ед ствам и д л я р е а л и за ц и и т е х н о л о ги ч е с к о го п р о ц есса, его ч асти и л и т ех н о л о ги ч еск о й
о п е р а ц и и (т е х н о л о г и ч е с к о е о б о р у д о в а н и е ), х о л о д и л ь н ы м , м о е ч н ы м о б о р у д о в а н и е м ,
инвентарем ,
посудой
(о д н о р а з о в о г о
и сп ользован и я,
при
н е о б х о д и м о с т и ),
тарой ,
и зготовлен н ы м и из м атери алов, соответствую щ и х требован и ям , п ред ъ являем ы м к
м атериалам , кон такти рую щ и м с пищ евой продукцией, устой чи вы м и к дей стви ю м ою щ и х и
дези н ф и ц и рую щ и х средств и об есп ечи ваю щ и м и услови я хран ен и я, и зготовл ен и я пи щ евой
продукции.
3 .7 . В н у т р е н н я я о т д е л к а п р о и з в о д с т в е н н ы х и с а н и т а р н о - б ы т о в ы х п о м е щ е н и й
п и щ еб лока до л ж н а бы ть вы п олн ен а из м атери алов, п озволяю щ и х п ровод и ть еж едневную
влаж ную уборку, обраб отку м ою щ и м и и д ези н ф и ц и рую щ и м и средствам и , и не им еть
повреж дений.
3 .8 . Р а з д е л о ч н ы й и н в е н т а р ь д л я г о т о в о й и с ы р о й п р о д у к ц и и д о л ж е н о б р а б а т ы в а т ь с я и
х р а н и т ь с я р а з д е л ь н о в п р о и з в о д с т в е н н ы х ц е х а х (з о н а х , у ч а с т к а х ). С т о л о в а я и к у х о н н а я
3
посуда и ин вен тарь одн оразового и сп ользован и я д ол ж н ы п ри м ен яться в соответстви и с
м арки ровкой по их п ри м ен ен и ю . П овторн ое и сп ользован и е одн оразовой посуды и
и н вен таря запрещ ается.
3 .9 . С и с т е м а п р и т о ч н о - в ы т я ж н о й в е н т и л я ц и и п и щ е б л о к а д о л ж н а б ы т ь о б о р у д о в а н а
отд ельн о от си стем вен ти л яц и и п ом ещ ен и й , не связан н ы х с о р ган и зац и ей п итания,
в к л ю ч ая с а н и т а р н о -б ы т о в ы е п о м ещ ен и я.
3 .1 0 . В о з д у х р а б о ч е й з о н ы и п а р а м е т р ы м и к р о к л и м а т а д о л ж н ы с о о т в е т с т в о в а т ь
ги ги ен и чески м н орм ативам .
3 .1 1 . С к л а д с к и е п о м е щ е н и я д л я х р а н е н и я п р о д у к ц и и д о л ж н ы б ы т ь о б о р у д о в а н ы
п р и б о р ам и д л я и зм е р ен и я о тн о си тел ь н о й в л аж н о с ти и т ем п ер ату р ы во зд у х а, х о л о д и л ьн о е
о б о р у д о ван и е - к о н тр о л ьн ы м и терм о м етр ам и . О тветствен н ое ли ц о о бязан о еж едневно
сн и м ать п о к азан и я п р и б о р о в
уч ёта и вн о си ть их в
соответствую щ ие ж урн алы
(Приложение 12). Ж у р н а л ы м о ж н о в е с т и в б у м а ж н о м и л и э л е к т р о н н о м в и д е .
3 .1 2 . В п о м е щ е н и я х п и щ е б л о к а н е д о л ж н о б ы т ь н а с е к о м ы х и г р ы з у н о в .
3 .1 3 . В п р о и з в о д с т в е н н ы х п о м е щ е н и я х н е д о п у с к а е т с я х р а н е н и е л и ч н ы х в е щ е й и
ком н атн ы х растений.
4.
П ор я док п остав к и п р одук тов
4 .1 . П о р я д о к п о с т а в к и п р о д у к т о в о п р е д е л я е т с я д о г о в о р о м (к о н т р а к т о м ) м е ж д у
поставщ иком и ДО У .
4 .2 . П о с т а в щ и к п о с т а в л я е т т о в а р о т д е л ь н ы м и п а р т и я м и п о з а я в к а м Д О У , с м о м е н т а
п о д п и сан и я контракта.
4 .3 . П о с т а в к а т о в а р а о с у щ е с т в л я е т с я п у т е м е г о д о с т а в к и п о с т а в щ и к о м н а с к л а д
продуктов Д О У .
4 .4 . Т о в а р п е р е д а е т с я в с о о т в е т с т в и и с з а я в к о й , с о д е р ж а щ е й д а т у п о с т а в к и ,
н аи м ен о ван и е и к о л и ч ество товара, п о д л еж ащ его доставке.
4 .5 . Т р а н с п о р т и р о в к у п и щ е в ы х п р о д у к т о в п р о в о д я т в у с л о в и я х , о б е с п е ч и в а ю щ и х и х
сохранность
и
предохраняю щ их
от
загр язн ен и я.
Д оставка
пищ евы х
п родуктов
о су щ ествл яется сп ец и ал и зи р о в ан н ы м тран сп ортом , и м ею щ и м сан и тар н ы й п асп ор т.
4 .6 . Т о в а р д о л ж е н б ы т ь у п а к о в а н н а д л е ж а щ и м о б р а з о м , о б е с п е ч и в а ю щ и м е го
сохран н ость п ри п еревозке и хранен и и .
4 .7 . Н а у п а к о в к у (т а р у ) т о в а р а д о л ж н а б ы т ь н а н е с е н а м а р к и р о в к а в с о о т в е т с т в и и с
тр еб о ван и ям и зак о н о д ател ьства Р о сси й ск о й Ф ед ер ац и и .
4 .8 . П р о д у к ц и я п о с т а в л я е т с я в о д н о р а з о в о й у п а к о в к е (т а р е ) п р о и з в о д и т е л я .
4 .9 . П р и е м п и щ е в о й п р о д у к ц и и , в т о м ч и с л е п р о д о в о л ь с т в е н н о г о с ы р ь я , н а п и щ е б л о к
долж ен
осущ ествляться
при
наличии
м аркировки
и
товаросопроводительной
д о к у м ен тац и и , св ед ен и й об о ц ен к е (п о д тв ер ж д ен и и ) со о тв етств и я , п р ед у см о тр ен н ы х в то м
ч и сл е те х н и ч е с к и м и р егл ам ен там и . В сл у ч ае н а р у ш ен и й у с л о в и й и р еж и м а п ер ев о зк и , а
такж е
отсутствии
товаросопроводительной
докум ентации
и
м аркировки
пищ евая
п р о д у к ц и я и п р о д о в о л ь ств ен н о е (п и щ ев о е) сы рье н а п и щ еб л о к е не п р и н и м аю тся .
4 .1 0 . П е р е в о з к а (т р а н с п о р т и р о в а н и е ) и х р а н е н и е п р о д о в о л ь с т в е н н о г о ( п и щ е в о г о )
сы рья и пищ евой продукции долж ны осущ ествляться в соответствии с требованиям и
соответствую щ и х техн и чески х реглам ен тов.
4 .1 1 . В х о д н о й к о н т р о л ь п о с т у п а ю щ и х п р о д у к т о в о с у щ е с т в л я е т с я о т в е т с т в е н н ы м л и ц о м .
Р езультаты к о н тр о л я реги стри рую тся в ж у р н ал е б ракераж а ско роп ортящ и хся п и щ евы х
п р о д у к т о в , п о с т у п а ю щ и х н а п и щ е б л о к Д О У (Приложение 1).
5. У с л о в и я и с р о к и х р а н е н и я п р о д у к т о в , т р е б о в а н и я к п р и г о т о в л е н н о й п и щ е
5 .1.
Д о ставк а и х р ан ен и е п р о д у к то в п и тан и я д о л ж н ы н ах о д и ться под строгим
к о н т р о л е м з а в е д у ю щ е г о , з а в е д у ю щ е г о п р о и з в о д с т в о м (ш е ф -п о в а р а ), т а к к а к о т э т о г о з а в и с и т
4
качество п ри готовляем ой пищ и.
5 .2. П и щ е в ы е п р о д у к т ы , п о с т у п а ю щ и е в Д О У , и м е ю т д о к у м е н т ы , п о д т в е р ж д а ю щ и е и х
п рои схож д ен и е, кач ество и б езоп асн ость.
5 .3.
Не
допускаю тся
к
прием у
пищ евы е
п родукты
с
при зн акам и
н едоброкачественности,
а
такж е
продукты
без
сопроводительны х
докум ентов,
п о д твер ж д аю щ и х их кач ество и б езоп асн ость, не и м ею щ и е м ар ки р о вк и , в случае если
н али ч и е тако й м ар ки р о вк и п р ед у см о тр ен о зак о н о д ател ьство м Р о сси й ск о й Ф ед ер ац и и .
5 .4. Д о к у м е н т а ц и я , у д о с т о в е р я ю щ а я к а ч е с т в о и б е з о п а с н о с т ь п р о д у к ц и и , м а р к и р о в о ч
н ы е я р л ы к и (и л и и х к о п и и ) д о л ж н ы с о х р а н я т ь с я д о о к о н ч а н и я р е а л и з а ц и и п р о д у к ц и и .
5 .5. С р о к и х р а н е н и я и р е а л и з а ц и и о с о б о с к о р о п о р т я щ и х с я п р о д у к т о в д о л ж н ы
с о б л ю д а т ь с я в с о о т в е т с т в и и с с а н и т а р н о -э п и д е м и о л о г и ч е с к и м и п р а в и л а м и и н о р м а т и в а м и
С ан П и Н .
5 .6. Д О У о б е с п е ч е н о х о л о д и л ь н ы м и к а м е р а м и . К р о м е э т о го , и м е ю т с я к л а д о в ы е д л я
х р а н е н и я с у х и х п р о д у к т о в , т а к и х к а к м у ка , с а х а р , к р у п ы , м а к а р о н ы , к о н д и т е р с к и е и з д е л и я , и
д л я овощ ей .
5 .7. С к л а д с к и е п о м е щ е н и я (к л а д о в ы е ) и х о л о д и л ь н ы е к а м е р ы н е о б х о д и м о с о д е р ж а т ь в
чи стоте, х о р о ш о пр оветри вать.
5 .8. Д л я п р е д о т в р а щ е н и я р а з м н о ж е н и я п а т о г е н н ы х м и к р о о р г а н и з м о в н е д о п у с к а е т с я :
•
раздача на следую щ и й день готовы х блю д;
•
зам о р аж и ван и е н ер еал и зо в ан н ы х го то вы х блю д д л я п о сл ед у ю щ ей р еал и зац и и в
д руги е дни;
•
п р и вл еч ен и е к п р и го то влен и ю , п о р ц и о н и р о ван и ю и р аздач е к у л и н ар н ы х и здели й
п осторон н и х лиц, вклю чая персонал, в д о л ж н о стн ы е о б язан н ости к о торого не входят
указан н ы е ви ды деятельн ости .
5 .9 . В ц е л я х к о н т р о л я з а р и с к о м в о з н и к н о в е н и я у с л о в и й д л я р а з м н о ж е н и я п а т о г е н н ы х
м икроорган и зм ов необ ход и м о вести еж едневную реги страц ию п оказателей тем п ературн ого
реж им а хран ен и я п ищ евой продукц и и в хол од и л ьн ом оборудован и и и складских
п о м е щ е н и я х н а б у м а ж н о м и (и л и ) э л е к т р о н н о м н о с и т е л я х и в л а ж н о с т и - в с к л а д с к и х
п о м е щ е н и я х (р е к о м е н д у е м ы е о б р а з ц ы п р и в е д е н ы в Приложении 12).
5 .1 0 . С ц е л ь ю м и н и м и з а ц и и р и с к а т е п л о в о г о в о з д е й с т в и я д л я к о н т р о л я т е м п е р а т у р ы
блю д на ли н и и раздачи долж н ы и сп ользоваться терм ом етры .
5 .1 1 . Т е м п е р а т у р а г о р я ч и х ж и д к и х б л ю д и и н ы х г о р я ч и х б л ю д , х о л о д н ы х с у п о в ,
напитков,
реали зуем ы х
через
раздачу,
долж на
соответствовать
технологически м
докум ентам .
6. Н о р м ы п и т а н и я и ф и з и о л о г и ч е с к и х п о т р е б н о с т е й д е т е й в п и щ е в ы х в е щ е с т в а х
6 .1. В о с п и т а н н и к и Д О У п о л у ч а ю т п и т а н и е с о г л а с н о у с т а н о в л е н н о м у и у т в е р ж д е н н о м у
завед у ю щ и м д етск и м сад о м р еж и м у п и тан и я в зави си м о сти от д л и тел ьн о сти п р еб ы ван и я
д е т е й в д о ш к о л ь н о м о б р а з о в а т е л ь н о м у ч р е ж д е н и и (Приложение 2).
6 .2. П и т а н и е д е т е й д о л ж н о о с у щ е с т в л я т ь с я в с о о т в е т с т в и и с м е н ю , у т в е р ж д е н н ы м
заведую щ им Д О У .
В случае п р и вл еч ен и я п р ед п ри яти я об щ ествен н ого п и тан и я к орган и зац и и п и тан и я
д е т ей в Д О У , м ен ю у твер ж д ается р у к о в о д и тел ем п р е д п р и я т и я о б щ еств ен н о го п и тан и я,
согласовы вается с заведую щ и м Д О У .
6 .3 . М е н ю я в л я е т с я о с н о в н ы м д о к у м е н т о м д л я п р и г о т о в л е н и я п и щ и н а п и щ е б л о к е
ДОУ.
6 .4 . В н о с и т ь и з м е н е н и я в у т в е р ж д ё н н о е м е н ю , б ез с о г л а с о в а н и я с з а в е д у ю щ и м Д О У ,
зап рещ ается.
6 .5 . П р и н е о б х о д и м о с т и в н е с е н и я и з м е н е н и й в м е н ю (н е с в о е в р е м е н н ы й за в о з
пр од укто в, н ед о б р о к ач еств ен н о сть п р о д у к та) м ед и ц и н ск о й сестр о й Д О У со ставл яется
об ъ ясн и тельн ая зап и ск а с у к азан и ем п ри ч и н ы . В м ен ю вн о сятся и зм ен ен и я и завер яю тся
5
подп и сью заведую щ его Д О У . И сп равлен и я в м еню не доп ускаю тся.
6 .6 . О с н о в н о е м е н ю д о л ж н о р а з р а б а т ы в а т ь с я н а п е р и о д н е м е н е е д в у х н е д е л ь (с
у ч е т о м р е ж и м а о р г а н и з а ц и и ) д л я к а ж д о й в о з р а с т н о й г р у п п ы д е т е й (р е к о м е н д у е м ы й
о б р а з е ц п р и в е д е н в Приложении 3 ).
6 .7. М а с с а п о р ц и й д л я д е т е й д о л ж н ы с т р о г о с о о т в е т с т в о в а т ь в о з р а с т у р е б ё н к а
( Приложение 4).
6 .8. П р и с о с т а в л е н и и м е н ю д л я д е т е й в в о зр а с т е о т 1 г о д а д о 7 л е т у ч и т ы в а е т с я :
•
с р е д н е с у т о ч н ы й н а б о р п р о д у к т о в д л я к а ж д о й в о з р а с т н о й гр у п п ы (Приложение 5);
• о б ъ ё м б л ю д д л я к а ж д о й в о з р а с т н о й г р у п п ы (Приложение 6);
• н о р м ы ф и зи ологи ч ески х потребн остей ;
• н о р м ы п о тер ь п ри х о л о д н о й и теп л о в о й об раб отке пр од укто в;
• вы ход готовы х блю д;
• н о р м ы взаи м о зам ен яем о сти п родуктов п ри п р и го то влен и и блю д;
• требован и я Р оспотребн адзора в отн ош ен и и зап рещ ён н ы х продуктов и блю д, и с
п о л ь з о в а н и е к о т о р ы х м о ж е т с т а т ь п р и ч и н о й в о з н и к н о в е н и я ж е л у д о ч н о -к и ш е ч н о г о
з а б о л е в а н и я и л и о т р а в л е н и я (Приложение 7).
6 .9 . Д о п у с к а е т с я з а м е н а о д н о г о в и д а п и щ е в о й п р о д у к ц и и , б л ю д и к у л и н а р н ы х
и здели й на ины е ви д ы п и щ евой продукции, блю д и кули н арн ы х и здели й в соответстви и с
т а б л и ц е й з а м е н ы п и щ е в о й п р о д у к ц и и с у ч е т о м ее п и щ е в о й ц е н н о с т и ( Приложение 8).
6 .1 0 .
М еню
допускается
корректировать
с учетом
к л и м а т о -г е о г р а ф и ч е с к и х ,
нац и он альн ы х, кон ф есси он альн ы х и терри тори альн ы х особен н остей п и тан и я населения,
при условии соблю дения требований к содерж анию и соотнош ению в рационе питания
д е т е й о с н о в н ы х п и щ е в ы х в е щ е с т в (Приложение 9).
6 .1 1 . Д л я д о п о л н и т е л ь н о г о о б о г а щ е н и я р а ц и о н а п и т а н и я д е т е й м и к р о н у т р и е н т а м и в
эн дем и чн ы х п о недостатку отдельн ы х м и кроэлем ен тов р еги он ах в м еню долж на
и сп ользоваться
сп ец и али зи рован н ая
пищ евая
продукция
пром ы ш ленного
вы пуска,
об огащ ен н ы е ви там и н ам и и м и кроэлем ен там и , а такж е в и там и н и зи рован н ы е н ап и тки
п ром ы ш лен н ого вы пуска. В итам ин н ы е н ап и тки долж н ы готови ться в соответстви и с
п р и л агаем ы м и и н струкц и ям и н еп осред ствен н о перед раздачей . Зам ена в и там и н и зац и и
блю д вы д ачей д етям п оли ви там и н н ы х преп аратов не доп ускается. В ц елях п роф и лакти ки
й о д одеф и ц и тн ы х состоян и й у д етей д о л ж н а и сп ользоваться соль п оварен н ая пищ евая
й о д и р о в ан н ая п р и п р и го то в л ен и и бл ю д и к у л и н ар н ы х и зд ел и й .
6 .1 2 . Д л я о б е с п е ч е н и я п р е е м с т в е н н о с т и п и т а н и я р о д и т е л е й (з а к о н н ы х п р е д с т а в и т е л е й )
и н ф о р м и р у ю т об ассо р ти м ен те п и тан и я р еб ён ка. В ы в еш и вается н а р азд ач е и в п р и ём н ы х
г р у п п а х (х о л л е , гр у п п о в о й я ч е й к е ) с л е д у ю щ а я и н ф о р м а ц и я :
•
еж ед н ев н о е м ен ю о сн о в н о го (о р ган и зо в ан н о го ) п и т ан и я н а су тки д л я в сех
возрастн ы х групп д етей с указан и ем н аи м ен ован и я п ри ем а пищ и, н аи м ен о ван и я
бл ю да, м ассы п о р ц и и , к ал о р и й н о с ти п о р ц и и ;
• р ек о м ен д ац и и по о р ган и зац и и зд о р о во го п и тан и я детей.
6 .1 3 . П р и н а л и ч и и д е т е й в Д О У , и м е ю щ и х р е к о м е н д а ц и и п о с п е ц и а л ь н о м у п и т а н и ю , в
м ен ю о б язател ьн о в к л ю ч аю тся б л ю д а д и е т и ч е с к о го п и тан и я.
6 .1 4 . Д л я д е т е й , н у ж д а ю щ и х с я в л е ч е б н о м и д и е т и ч е с к о м п и т а н и и , д о л ж н о б ы т ь
о р ган и зован о л ечебн ое и д и ети ческо е п и тан и е в соответстви и с п ред ставл ен н ы м и
р о д и т ел я м и (за к о н н ы м и п р е д с т а в и т е л я м и р еб ен к а) н азн а ч е н и я м и л еч ащ его вр ач а.
6 .1 5 . И н д и в и д у а л ь н о е м е н ю д о л ж н о б ы т ь р а з р а б о т а н о с п е ц и а л и с т о м - д и е т о л о г о м с
у ч е т о м з а б о л е в а н и я р е б е н к а (п о н а з н а ч е н и я м л е ч а щ е г о в р а ч а ).
6 .1 6 . Д е т и , н у ж д а ю щ и е с я в л е ч е б н о м и /и л и д и е т и ч е с к о м п и т а н и и , в п р а в е п и т а т ь с я п о
и н ди ви дуальн ом у м еню или пищ ей, п ри н есён н ой из дом а. Е сли роди тели вы брали второй
вари ан т, в Д О У н ео б х о д и м о создать осо б ы е у сл о ви я в сп ец и ал ьн о о твед ён н о м п о м ещ ен и и
и л и м есте.
6
6 .1 7 . В ы д а ч а д е т я м р а ц и о н о в п и т а н и я д о л ж н а о с у щ е с т в л я т ь с я в с о о т в е т с т в и и с
утверж д ен н ы м и и н д и ви д уал ьн ы м и м еню , под к он тро л ем о тветствен н ы х лиц, н азн ачен н ы х
в ДОУ.
6 .1 8 . К о н т р о л ь к а ч е с т в а п и т а н и я (р а з н о о б р а з и я ), в и т а м и н и з а ц и и б л ю д , з а к л а д к и
п родуктов питания, кули н арн ой обработки, вы хода блю д, вкусовы х качеств пищ и,
сан и тарн ого состоян и я п ищ еблока, п рави льн ости хран ен и я и соблю ден и я сроков р еали зац и и
п р о д у к т о в о с у щ е с т в л я е т ш е ф -п о в а р (з а в е д у ю щ и й п р о и з в о д с т в о м ), м е д с е с т р а .
7. О р г а н и з а ц и я п и т а н и я в Д О У
7 .1.
М е д и ц и н с к и й п е р с о н а л (п р и н а л и ч и и ) и л и н а з н а ч е н н о е о т в е т с т в е н н о е л и ц о в Д О У
(ч л е н к о м и с с и и п о к о н т р о л ю за о р г а н и з а ц и е й и к а ч е с т в о м п и т а н и я , б р а к е р а ж у г о т о в о й
п р о д у к ц и и ), д о л ж н о п р о в о д и т ь е ж е д н е в н ы й о с м о т р р а б о т н и к о в , з а н я т ы х и з г о т о в л е н и е м
продукции питания и работников, неп осредствен но контактирую щ их с пищ евой
п р о д у к ц и ей , в то м ч и сл е с п р о д о в о л ь с т в е н н ы м сы рьем , н а н ал и ч и е гн о й н и ч к о в ы х
заб олеван и й кож и рук и откры ты х п оверхн остей тела, п ри зн аков и н ф екц и он н ы х
заб о л еван и й .
Р езультаты
осм отра
долж ны
зан оси ться
в
гигиенический
ж урнал
( р е к о м е н д у е м ы й о б р а з е ц п р и в е д е н в Приложении 10) н а б у м а ж н о м и /и л и э л е к т р о н н о м
н оси телях. С п и сок работн и ков, отм ечен н ы х в ж урн але н а д ен ь осм отра, д олж ен
с о о тветств о в ать ч и сл у р аб о тн и к о в н а это т д ен ь в см ену.
Л и ц а с ки ш еч н ы м и и н ф екц и ям и , гн ой н и чковы м и заб ол еван и ям и кож и рук и
откры ты х
поверхностей
тела,
инф екционны м и
заболеван и ям и
долж ны
врем енно
о тстран яться от работы с п и щ евы м и продуктам и .
7 .2 .
И зго то вл ен и е п р о д у к ц и и д о л ж н о п р о и зв о д и ть с я в со о тв етств и и с м ен ю ,
у тверж д ен н ы м завед у ю щ и м Д О У и л и у п ол н ом оч ен н ы м и м лицом , по техн ологи ч ески м
д о к у м ен там , в то м ч и сл е т е х н о л о ги ч е с к о й кар те, т е х н и к о -т е х н о л о ги ч е с к о й кар те,
т ех н о л о ги ч еск о й и н стр у к ц и и , р азр аб о тан н ы м и у твер ж д ен н ы м р у к о во д и тел ем о р ган и зац и и
и л и у п о л н о м о ч ен н ы м и м л и ц о м . В э то м д о к у м ен те д о л ж н а бы ть п р о п и сан а тем п ер ату р а
го р я ч и х , ж и д к и х и и н ы х г о р я ч и х б л ю д , х о л о д н ы х с у п о в и н а п и т к о в . Н а и м е н о в а н и е б л ю д и
к у л и н ар н ы х и зд ел и й , у к азы в аем ы х в м ен ю , д о л ж н ы с о о тв етств о в ать и х н аи м ен о в ан и я м ,
указан н ы м в техн ологи чески х докум ентах.
7.3.
К онтроль
ор ган и зац и и
питания
воспитан ников
ДОУ,
соблю дения
меню
осущ ествляет заведую щ и й Д О У .
7.4. П р и ф о р м и р о в а н и и р а ц и о н а з д о р о в о г о п и т а н и я и м е н ю п р и о р г а н и з а ц и и п и т а н и я
детей в Д О У долж ны соблю даться следую щ ие требования:
•
п и тан ие детей первого года ж и зн и д олж н о н азн ач аться и н ди ви дуальн о в
соответствии
с
возрастн ы м и
ф и зи ологи ч ески м и
потребностям и,
учиты вая
сво евр ем ен н о е в вед ен и е д о п о л н и тел ьн о к гр у д н о м у в скар м л и в ан и ю всех ви дов
п р и к о р м а в с о о т в е т с т в и и с т а б л и ц е й 4 п р и л о ж е н и я № 7 С а н П и Н 2 .3 /2 .4 .3 5 9 0 -2 0 .
•
питание детей долж но
осущ ествляться посредством
реали зац и и
осн овн ого
(о р г а н и з о в а н н о г о ) м е н ю , в к л ю ч а ю щ е г о г о р я ч е е п и т а н и е , д о п о л н и т е л ь н о г о п и т а н и я ,
а такж е и н ди ви дуальн ы х м еню д ля детей, н уж даю щ и хся в лечебн ом и ди етическом
п и тан и и с у ч ето м тр еб о в ан и й , со д ер ж ащ и х ся в п р и л о ж е н и я х № 6 -1 3 С ан П и Н
2 .3 /2 .4 .3 5 9 0 -2 0 .
•
м ен ю
долж но п редусм атри вать распределение
блю д, кулинарны х, м учны х,
к о н д и т е р с к и х и х л е б о б у л о ч н ы х и з д е л и й п о о т д е л ь н ы м п р и е м а м п и щ и (з а в т р а к ,
вто р о й завтр ак, обед, п олдн и к, уж ин, в то р о й у ж и н ) с у ч ето м следую щ его:
- п ри отсутстви и в торого завтрака к ал ори й н ость осн овн ого зав тр ак а д олж н а
бы ть увели чен а на 5% соответствен н о.
- допускается в течение дня отступление от норм калорийности по отдельны м
п р и е м а м п и щ и в п р е д е л а х + /-5 % п р и у с л о в и и , ч т о с р е д н и й % п и щ е в о й ц е н н о с т и за
7
н е д е л ю б у д е т с о о т в е т с т в о в а т ь н о р м а м , п р и в е д е н н ы м в Приложении 13, п о к а ж д о м у
прием у пищ и.
- р азр еш ается п р о и зв о д и ть зам ен у о тд ел ьн ы х ви дов п и щ ев о й п р о д у к ц и и в
соответстви и с сан и тарн ы м и п рави лам и и н орм ам и в п ред елах средств, вы деляем ы х
н а эти ц е л и о р ган и за ц и я м д л я д е т е й -с и р о т и д етей , о став ш и х с я б ез п о п еч ен и я
родителей.
- д л я д е т е й -с и р о т и д етей , о ст ав ш и х с я без п о п е ч е н и я р о д и тел е й , л и ц и з ч и сл а
д е т е й -с и р о т и д етей , о став ш и х с я б ез п о п е ч е н и я р о д и тел ей , ли ц , п о тер я в ш и х в
период обучения обоих родителей или еди н ствен н ого родителя, нуж даю щ и хся в
л еч еб н ом и д и ети ч еско м п и тан и и , п о согласован и ю с орган ам и зд равоохран ен и я
о п ред ел яю тся ви д ы п и щ ево й п род укц и и и блю да с учетом заб ол еван и й указан н ы х
лиц.
7 .6 . П е р е ч е н ь п и щ е в о й п р о д у к ц и и , к о т о р а я н е д о п у с к а е т с я п р и о р г а н и з а ц и и п и т а н и я
д е т е й , п р и в е д е н в Приложении 7.
7 .7 . В ц е л я х к о н т р о л я за к а ч е с т в о м и б е з о п а с н о с т ь ю п р и г о т о в л е н н о й п и щ е в о й
продукции на п ищ еблоке отбирается суточная проба от каж дой парти и приготовлен ной
пищ евой продукции.
7 .8 . О т б о р с у т о ч н о й п р о б ы о с у щ е с т в л я е т с я н а з н а ч е н н ы м о т в е т с т в е н н ы м р а б о т н и к о м
п и щ еб л о к а (ч л ен о м к о м и сс и и п о к о н тр о л ю за о р ган и за ц и ей и к ач еств о м п и тан и я,
бракераж у
готовой
п р о д у к ц и и ),
в
специально
вы деленны е
об еззараж ен н ы е
и
п р о м а р к и р о в а н н ы е е м к о с т и (п л о т н о з а к р ы в а ю щ и е с я ) - о т д е л ь н о к а ж д о е б л ю д о и (и л и )
кул и н арн ое издели е.
С у то ч н ая п р о б а о тб и р ается в объ ем е:
• п о р ц и о н н ы е бл ю да, б и то чк и , к о тл еты , сы р н и к и , б у тер б р о д ы - п о ш ту ч н о , в объ ем е
одной порции;
• х о л о д н ы е з а к у с к и , п е р в ы е б л ю д а , г а р н и р ы и н а п и т к и (т р е т ь и б л ю д а ) - в к о л и ч е с т в е
н е м е н е е 1 0 0 г;
• п о р ц и о н н ы е в т о р ы е б л ю д а , б и т о ч к и , к о т л е т ы и т .д . о с т а в л я ю т п о ш т у ч н о , ц е л и к о м (в
о б ъ е м е о д н о й п о р ц и и ).
7 .9 . С у т о ч н ы е п р о б ы д о л ж н ы х р а н и т ь с я н е м е н е е 4 8 ч а с о в в с п е ц и а л ь н о о т в е д е н н о м в
х о л о д и л ь н и к е м е с т е /х о л о д и л ь н и к е п р и т е м п е р а т у р е о т + 2 °С д о + 6 °С .
7.10 . В ы д а ч а г о т о в о й п и щ и р а з р е ш а е т с я т о л ь к о п о с л е п р о в е д е н и я к о н т р о л я к о м и с с и е й
п о к о н тр о л ю за о р ган и зац и ей и к ач еств о м п и тан и я, б р ак ер аж у го т о в о й п р о д у к ц и и в составе
н е м е н е е 3 -х ч е л о в е к . Р е з у л ь т а т ы к о н т р о л я р е г и с т р и р у ю т с я в ж у р н а л е б р а к е р а ж а г о т о в о й
п и щ е в о й п р о д у к ц и и ( Приложение 11).
7.11 . М а с с а п о р ц и о н н ы х б л ю д д о л ж н а с о о т в е т с т в о в а т ь в ы х о д у б л ю д а , у к а з а н н о м у в
м еню .
7.12 . П р и н а р у ш е н и и т е х н о л о г и и п р и г о т о в л е н и я п и щ и , а т а к ж е в с л у ч а е н е г о т о в н о с т и ,
блю до доп ускаю т к вы даче только после устранения вы явлен н ы х кулинарны х недостатков.
В ы д а ч а п и щ и н а гр у п п ы Д О У о с у щ е с т в л я е т с я с т р о го п о гр а ф и к у .
7.13 . Д л я п р е д о т в р а щ е н и я в о з н и к н о в е н и я и р а с п р о с т р а н е н и я и н ф е к ц и о н н ы х и м а с с о в ы х
н е и н ф е к ц и о н н ы х з а б о л е в а н и й (о т р а в л е н и й ) н е д о п у с к а е т с я :
• и сп о л ьзо ван и е зап р ещ ен н ы х п и щ ев ы х пр оду кто в;
• и зго то вл ен и е н а п и щ еб л о к е Д О У тво р о га и д р у ги х ки сл о м о л о ч н ы х пр од укто в, а
т а к ж е б л и н ч и к о в с м я с о м и л и с т в о р о го м , м а к а р о н с р у б л е н н ы м я й ц о м , зе л ь ц е в ,
х о л о д н ы х н а п и т к о в и м о р с о в и з п л о д о в о -я г о д н о г о с ы р ь я (б е з т е р м и ч е с к о й
о б р а б о т к и ), ф о р ш м а к о в и з с е л ь д и , с т у д н е й , п а ш т е т о в , з а л и в н ы х б л ю д (м я с н ы х и
р ы б н ы х );
•
о к р о ш ек и х о л о д н ы х супов;
• и сп о л ьзо ван и е остатко в п и щ и от п р ед ы д у щ его п р и ем а и п ищ и, п р и го то в л ен н о й
нак ан ун е;
• п и щ евы х п родуктов с и стекш и м и срокам и годн ости и явн ы м и п ри зн акам и
8
н е д о б р о к а ч е с т в е н н о с т и (п о р ч и );
•
овощ ей и ф руктов с н ал и ч и ем п л есен и и п ри зн акам и гни ли.
7.14 . П р о в е р к у к а ч е с т в а п и щ и , с о б л ю д е н и е р е ц е п т у р и т е х н о л о г и ч е с к и х р е ж и м о в
о с у щ е с т в л я е т м е д и ц и н с к и й р а б о т н и к (к о м и с с и я п о к о н т р о л ю з а о р г а н и з а ц и е й и к а ч е с т в о м
п и тан и я, б р ак ер аж у го т о в о й п р о д у к ц и и ). Р езу л ьтаты к о н тр о л я р еги стр и р у ю тся в ж у р н ал е
бракераж а готовой пищ евой продукции Д О У .
7.15 . В к о м п е т е н ц и ю з а в е д у ю щ е г о Д О У п о о р г а н и з а ц и и п и т а н и я в х о д и т :
• утвер ж д ен и е еж ед н евн о го м ен ю ;
• к о н тр о л ь со сто ян и я п р о и зв о д ств ен н о й базы п и щ еблока, зам ен а у стар евш его
об орудован и я, его р ем о н т и обесп еч ен и е зап асн ы м и частям и;
• к ап и тал ьн ы й и теку щ и й р ем о н т п о м ещ ен и й пи щ еб лока;
• к о н тр о л ь со б л ю д ен и я т р еб о ван и й сан и т а р н о -эп и д е м и о л о ги ч е с к и х п р ав и л и н о р м ;
• к о н тр о л ь за об есп еч ен и ем п и щ еб л о к а д етск о го сад а д о стато ч н ы м к о л и ч ество м
с т о л о в о й и к у х о н н о й п о с у д ы , с п е ц о д е ж д о й , с а н и т а р н о -г и г и е н и ч е с к и м и с р е д с т в а м и ,
р азд ел о ч н ы м об оруд ован и ем , и у б о р о ч н ы м ин вен тарем ;
7 .1 6 . Р а б о т а п о о р г а н и з а ц и и п и т а н и я д е т е й в г р у п п а х о с у щ е с т в л я е т с я п о д р у к о в о д с т в о м
во сп и тател я и заклю чается:
• в созд ан и и безоп асн ы х у слови й п ри п одготовке и во врем я п р и ем а пищ и;
• в ф о р м и р о в а н и и к у л ь т у р н о -г и г и е н и ч е с к и х н а в ы к о в в о в р е м я п р и е м а п и щ и д е т ь м и .
7 .1 7 . П р и в л е к а т ь в о с п и т а н н и к о в Д О У к п о л у ч е н и ю п и щ и с п и щ е б л о к а к а т е г о р и ч е с к и
зап рещ ается.
7 .1 8 . П е р е д р а з д а ч е й п и щ и д е т я м м л а д ш и й в о с п и т а т е л ь о б я за н :
• п р о м ы ть столы го р яч ей в о д о й с м ы лом ;
• тщ ательн о вы м ы ть руки;
• надеть специальную одеж ду для п о л у ч ен и я и р аздачи пищ и;
• п р о ветр и ть п ом ещ ен и е;
•
сер ви р о вать столы в со о тветстви и с п р и ем о м пищ и.
7 .1 9 . К с е р в и р о в к е с т о л о в м о г у т п р и в л е к а т ь с я д е т и с 3 л ет .
7 .2 0 . В о в р е м я р а з д а ч и п и щ и к а т е г о р и ч е с к и з а п р е щ а е т с я н а х о ж д е н и е в о с п и т а н н и к о в в
о б е д е н н о й зо н е .
7 .2 1 . П о д а ч а б л ю д и п р и е м п и щ и в о б е д о с у щ е с т в л я е т с я в с л е д у ю щ е м п о р я д к е :
• во вр ем я сер ви р о вк и столов н а столы ставятся х л еб н ы е тар елк и с хл еб ом ;
• р а з л и в а ю т III б л ю д о ;
• подается п ервое блю до;
• д ети рассаж и ваю тся за столы и н ач и н аю т п р и ем пищ и;
• п о м е р е у п о т р е б л е н и я в о с п и т а н н и к а м и Д О У б л ю д а , м л а д ш и й в о с п и т а т е л ь у б и р а е т со
столов салатн ики ;
• д ети п р и сту п аю т к п ри ем у п ер во го блю да;
• п о о к о н ч а н и и , м л а д ш и й в о с п и т а т е л ь у б и р а е т с о с т о л о в т а р е л к и и з -п о д п е р в о го ;
• п о д ается вто рое блю до;
• п р и ем п и щ и зак ан ч и вается п р и ем о м тр етьего блю да.
7 .2 2 . В г р у п п а х р а н н е г о в о з р а с т а д е т е й , у к о т о р ы х н е с ф о р м и р о в а н н а в ы к
сам остоятельного прием а пищ и, докарм ливаю т.
8. О р г а н и з а ц и я п и т ь е в о г о р е ж и м а в Д О У
8 .1 . П и т ь е в о й р е ж и м в Д О У , а т а к ж е п р и п р о в е д е н и и м а с с о в ы х м е р о п р и я т и й с
участием детей долж ен осущ ествляться с соблю дением следую щ их требований:
8 .1 .1 . О с у щ е с т в л я е т с я о б е с п е ч е н и е п и т ь е в о й в о д о й , о т в е ч а ю щ е й о б я з а т е л ь н ы м
требованиям .
8 .1 .2 . П и т ь е в о й р е ж и м в о с п и т а н н и к о в о б е с п е ч и в а е т с я д в у м я с п о с о б а м и : к и п я ч е н о й и
расф асо ван н о й в буты лки водой.
9
8 .1 .3 . П р и п р о в е д е н и и м а с с о в ы х м е р о п р и я т и й д л и т е л ь н о с т ь ю б о л е е 2 ч а с о в к а ж д ы й
ребенок
долж ен
бы ть
обеспечен
дополнительно
бутилированной
питьевой
(н егази р о в ан н о й ) в о д о й п р о м ы ш л е н н о го п р о и зв о д ств а, д н е в н о й зап ас к о т о р о й во в р ем я
м е р о п р и я т и я д о л ж е н с о с т а в л я т ь н е м е н е е 1 ,5 л и т р а н а о д н о г о р е б е н к а .
8 .2 . П р и о р г а н и з а ц и и п и т ь е в о г о р е ж и м а с и с п о л ь з о в а н и е м у п а к о в а н н о й п и т ь е в о й в о д ы
п ром ы ш л ен н ого п рои зводства, ки п ячен ой воды д ол ж н о бы ть обесп еч ен о н али чи е п осуды
и з р а с ч е т а к о л и ч е с т в а о б с л у ж и в а е м ы х ( с п и с о ч н о г о с о с т а в а ), и з г о т о в л е н н о й и з м а т е р и а л о в ,
п редн азн ачен н ы х
для
контакта
с
пищ евой
продукцией,
а
такж е
отдельны х
п ром арки рован н ы х п одн осов д л я чи стой и и сп ол ьзован н ой посуды ; кон тей н еров - для
сбора и сп ол ьзован н ой посуды одн оразового прим енения.
8 .2 .1 . У п а к о в а н н а я ( б у т и л и р о в а н н а я ) п и т ь е в а я в о д а д о п у с к а е т с я к в ы д а ч е д е т я м п р и
н а л и ч и и д о к у м е н т о в , п о д т в е р ж д а ю щ и х её п р о и с х о ж д е н и е , б е з о п а с н о с т ь и к а ч е с т в о ,
соответстви е уп акован н ой п и тьево й воды об язател ьн ы м требован и ям .
8 .3 . Д о п у с к а е т с я о р г а н и з а ц и я п и т ь е в о г о р е ж и м а с и с п о л ь з о в а н и е м к и п я ч е н о й
п и тьевой воды , п ри услови и соблю ден и я следую щ и х требований :
•
к и п я ти ть во д у н у ж н о не м ен ее 5 м ин ут;
•
д о р азд ач и д етям к и п ячен ая вода д ол ж н а бы ть охлаж ден а д о к ом н атн ой
т е м п е р а т у р ы н е п о с р е д с т в е н н о в е м к о с т и , гд е о н а к и п я т и л а с ь ;
•
с м е н у в о д ы в е м к о с т и д л я её р а з д а ч и н е о б х о д и м о п р о в о д и т ь н е р е ж е , ч е м ч е р е з 3
часа. П ер ед см ен о й к и п я ч ен о й в о д ы ем к о сть д о л ж н а п о л н о стью о св о б о ж д ать ся от
остатков воды , п ром ы ваться в соответствии с и н струкц и ей по п равилам м ы тья
кухонной посуды , ополаскиваться.
В рем я см ены кипячен ой воды долж но
отм ечаться
в граф и ке,
ведение
которого
осущ ествляется
о р ган и зац и ей
в
п рои звольн ой ф орме.
9. П о р я д о к у ч е т а п и т а н и я
9 .1 . К н а ч а л у у ч е б н о г о г о д а з а в е д у ю щ и м Д О У и з д а е т с я п р и к а з о н а з н а ч е н и и
ответствен н ы х за о р ган и зац и ю п и тан и я, со зд ан и е к о м и сси и п о к он тролю за о р ган и зац и ей и
качеством питания, бракераж у готовой продукции, определяю тся их ф ункциональны е
обязан н ости.
9 .2. О т в е т с т в е н н ы й з а о р г а н и з а ц и ю п и т а н и я о с у щ е с т в л я ю т у ч е т п и т а ю щ и х с я д е т е й в
Ж у р н ал е у ч ета п о сещ аем о сти детей.
9 .3. Е ж е д н е в н о л и ц о , о т в е т с т в е н н о е з а о р г а н и з а ц и ю п и т а н и я , с о с т а в л я е т м е н ю н а
сл ед у ю щ и й день. М ен ю со ставл яется н а о сн о ван и и сп и сков п р и су тств у ю щ и х детей , которы е
е ж е д н е в н о с 8 .0 0 ч. д о 8 .3 0 ч. п о д а ю т в о с п и т а т е л и .
9 .4 . Н а с л е д у ю щ и й д е н ь в 8 .3 0 в о с п и т а т е л и п о д а ю т с в е д е н и я о ф а к т и ч е с к о м п р и с у т с т в и и
восп и тан н и ков в групп ах лицу, ответственном у за питание, которы й рассчи ты вает вы ход
блю д.
9 .5 . С п о с л е д у ю щ и м п р и е м о м п и щ и (о б е д , п о л д н и к ) д е т и , о т с у т с т в у ю щ и е в ДОУ,
сним аю тся с питания. Н а следую щ и й д ен ь не при ш едш и е дети сним аю тся с питания
ав то м ати ч ески .
9 .6 . У ч е т п р о д у к т о в в е д е т с я в к н и ге у ч е т а м а т е р и а л ь н ы х ц е н н о с т е й (ж у р н а л е п о д с ч е т а
к а л о р и й н о с т и ). З а п и с и в к н и г е п р о и з в о д я т с я н а о с н о в а н и и п е р в и ч н ы х д о к у м е н т о в в
к о л и ч еств ен н о м и су м м овом вы р аж ен и и , п о м ере п о сту п л ен и я и р асх о д о в ан и я пр од у кто в.
10. Ф и н а н с и р о в а н и е р а с х о д о в н а п и т а н и е в о с п и т а н н и к о в
1 0.1.
О б есп еч ен и е п и тан и ем во сп и тан н и ко в за сч ет бю д ж етн ы х асси гн о ван и й
бю дж етов су бъ ектов Р о сси й ск о й Ф ед ер ац и и о су щ ествл яется в сл у ч аях и в п орядке, котор ы е
установлены
орган ам и государствен н ой власти
су бъ ектов
Р о сси й ск о й Ф ед ер ац и и,
во сп и тан н и ко в за сч ет б ю д ж етн ы х асси гн о ван и й м естн ы х б ю дж етов - ор ган ам и м естн о го
10
сам оуп равлен и я.
1 0 .2 .
О б ъ ём ы ф и н ан си р о ван и я р асх о д о в н а о рган и зац и ю п и тан и я на оч ер ед н о й
ф и н а н с о в ы й го д у с т а н а в л и в а ю т с я с у ч ё т о м п р о г н о з а ч и с л е н н о с т и д е т е й в ДОУ.
П орядок организации и финансирования питания, предоставляемого на льготной основе,
вносится Д О У самостоятельно на основании региональных постановлений, распоряж ений, приказов.
11. О т в е т с т в е н н о с т ь и к о н т р о л ь за о р г а н и з а ц и е й п и т а н и я
1 1 .1 . З а в е д у ю щ и й Д О У с о з д а ё т у с л о в и я д л я о р г а н и з а ц и и к а ч е с т в е н н о г о п и т а н и я
в о с п и т а н н и к о в и н е с е т п е р с о н а л ь н у ю о т в е т с т в е н н о с т ь з а о р га н и за ц и ю п и т а н и я д е т е й в Д О У .
1 1 .2 . З а в е д у ю щ и й Д О У п р е д с т а в л я е т у ч р е д и т е л ю н е о б х о д и м ы е д о к у м е н т ы п о
и сп о л ьзо ван и ю д ен еж н ы х ср едств н а п и тан и е во сп и тан н и ко в.
1 1 .3 . Р а с п р е д е л е н и е о б я з а н н о с т е й п о о р г а н и з а ц и и п и т а н и я м е ж д у з а в е д у ю щ и м ,
работникам и пищ еблока в Д О У отраж аю тся в долж ностны х инструкциях.
1 1 .4 . К н а ч а л у н о в о г о г о д а з а в е д у ю щ и м Д О У и з д а е т с я п р и к а з о н а з н а ч е н и и л и ц а,
о тветств ен н о го за п и тан и е в Д О У , к о м и сс и и п о кон тр о л ю за о р ган и зац и ей и к ач ество м
п и тан и я, бр акераж у го то в о й п род укц и и , о п р ед ел яю тся и х ф у н к ц и о н ал ьн ы е обязан н ости .
1 1 .5 . К о н т р о л ь о р г а н и з а ц и и п и т а н и я в Д О У о с у щ е с т в л я ю т з а в е д у ю щ и й , м е д и ц и н с к и й
р аб отн и к, к о м и сси я п о к о н тр о л ю за орган и зац и ей и к ач еств о м п и тан и я, бр акераж у го то во й
продукции, утверж денны е п ри казом заведую щ его Д О У и орган ы сам оуправлени я в
со о тветстви и с п о л н о м о ч и ям и , зак р еп л ен н ы м и в У ставе Д О У .
1 1 .6 . З а в е д у ю щ и й Д О У о б е с п е ч и в а е т к о н т р о л ь :
• в ы п о л н ен и я суточн ы х н о р м п р о д у к то во го набор а, н о р м п о тр еб л ен и я п и щ евы х
вещ еств, эн ер гети ч еск о й ц ен н о сти д н ев н о го раци он а;
• в ы п о л н ен и я д о го во р о в н а закуп ку и п оставку п р о д у к то в п и тан и я;
• у сл о ви й х р ан ен и я и сроков р еал и зац и и п и щ ев ы х пр од ук то в;
• м а т е р и а л ь н о -т е х н и ч е с к о г о с о с т о я н и я п о м е щ е н и й п и щ е б л о к а , н а л и ч и я н е о б х о д и м о г о
обо рудован и я, его и сп равн ости ;
•
об есп еч ен и я п и щ еб л о к а д о ш к о л ьн о го о б р азо вател ьн о го уч р еж д ен и я и м ест п р и ем а
п и щ и д о стато ч н ы м к о л и ч ество м сто ло во й и к у х о н н о й посу ды , сп ец одеж дой ,
с а н и т а р н о -г и г и е н и ч е с к и м и с р е д с т в а м и , р а з д е л о ч н ы м о б о р у д о в а н и е м и у б о р о ч н ы м
и н вен тарем .
1 1.7. К о м и с с и я п о к о н т р о л ю з а о р г а н и з а ц и е й и к а ч е с т в о м п и т а н и я , б р а к е р а ж у г о т о в о й
п р о д у к ц и и (м ед и ц и н ски й р аб о тн и к ) Д О У о су щ ествл яет ко н тр оль:
• к а ч е с т в а п о с т у п а ю щ и х п р о д у к т о в (е ж е д н е в н о ): о с у щ е с т в л я е т б р а к е р а ж , к о т о р ы й
в к л ю ч а е т к о н т р о л ь ц е л о с т н о с т и у п а к о в к и и о р г а н о л е п т и ч е с к у ю о ц е н к у (в н е ш н и й
вид, цв ет, кон си стен ц и я, зап ах и вкус п о сту п аю щ и х п р о д у к то в и п р о д о в о л ьств ен н о го
с ы р ь я ),
а
такж е
зн аком ство
с
сопроводительной
докум ентацией
(т о в а р н о -т р а н с п о р т н ы м и н а к л а д н ы м и , д е к л а р а ц и я м и , с е р т и ф и к а т а м и с о о т в е т с т в и я ,
с а н и т а р н о -э п и д е м и о л о г и ч е с к и м и з а к л ю ч е н и я м и , к а ч е с т в е н н ы м и у д о с т о в е р е н и я м и ,
в е т е р и н а р н ы м и с п р а в к а м и );
• тех н о л о ги и п р и го то влен и я п ищ и, кач ества и п р о вед ен и я б р акер аж а го то вы х блю д,
результаты кото р о го еж едн евн о зан осятся в ж у р н ал б р акераж а го то во й п и щ евой
продукции;
• р е ж и м а о т б о р а и у с л о в и й х р а н е н и я с у т о ч н ы х п р о б (е ж е д н е в н о );
• р аб о ты п и щ еблока, его сан и тар н о го со стоян и я, р еж и м а о б р аб о тки посуды ,
т е х н о л о г и ч е с к о г о о б о р у д о в а н и я , и н в е н т а р я (е ж е д н е в н о );
•
соблю дения правил личной гигиены сотрудникам и пищ еблока с отм еткой в
г и г и е н и ч е с к о м ж у р н а л е (е ж е д н е в н о );
• и н ф о р м и р о в а н и я р о д и т е л е й (з а к о н н ы х п р е д с т а в и т е л е й ) о е ж е д н е в н о м м е н ю с
у к а з а н и е м в ы х о д а г о т о в ы х б л ю д (е ж е д н е в н о );
• в ы п о л н е н и я с у т о ч н ы х н о р м п и т а н и я н а о д н о го р е б е н к а ;
• в ы п о л н е н и я н о р м п о т р е б л е н и я о с н о в н ы х п и щ е в ы х в е щ е с т в (б е л к о в , ж и р о в ,
11
у г л е в о д о в ), с о о т в е т с т в и я э н е р г е т и ч е с к о й ц е н н о с т и (к а л о р и й н о с т и ) д н е в н о г о р а ц и о н а
ф и з и о л о г и ч е с к и м п о т р е б н о с т я м в о с п и т а н н и к о в (е ж е м е с я ч н о ).
1 1.8.
Л и ц о , о т в е т с т в е н н о е за о р г а н и з а ц и ю п и т а н и я , о с у щ е с т в л я е т у ч е т п и т а ю щ и х с я
д етей в ж урн ал е п и тан и я, к о то р ы й д о л ж ен бы ть в б у м аж н о м ви д е п рош н у рован ,
п р он ум ерован , ск р еп л ен п еч атью и п одп и сью завед у ю щ его Д О У . В о зм о ж н о вед ен и е
ж у р н ал а в электр о н н о м виде.
12. Д о к у м е н т а ц и я
1 2.1. В Д О У д о л ж н ы б ы т ь с л е д у ю щ и е д о к у м е н т ы п о в о п р о с а м о р г а н и з а ц и и п и т а н и я
(р е г л а м е н т и р у ю щ и е и у ч ё т н ы е , п о д т в е р ж д а ю щ и е р а с х о д ы п о п и т а н и ю ):
•
Н асто ящ ее П о л о ж ен и е об о р ган и зац и и п и тан и я в Д О У ;
•
П олож ен и е о к о м и сс и и п о ко н тр о л ю за орган и зац и ей и к ач еств о м пи тан ия,
бракераж у готовой продукции;
• Д о го в о р ы н а п оставку п р о д у к то в пи тан и я;
•
О с н о в н о е 2 -х н е д е л ь н о е м е н ю , в к л ю ч а ю щ е е м е н ю д л я в о з р а с т н о й г р у п п ы д е т е й (о т 1
д о 3 л е т и о т 3 -7 л е т ), т е х н о л о г и ч е с к и е к а р т ы к у л и н а р н ы х и з д е л и й (б л ю д );
•
Е ж е д н е в н о е м е н ю с у к а з а н и е м в ы х о д а б л ю д д л я в о з р а с т н о й г р у п п ы д е т е й (о т 1 д о 3
л е т и о т 3 -7 л е т);
•
В едом ость
контроля
за
рационом
питания
детей
(П р и л о ж е н и е
N 13
к
С а н П и Н 2 .3 /2 .4 .3 5 9 0 -2 0 ). Д о к у м е н т с о с т а в л я е т с я м е д р а б о т н и к о м д е т с к о г о с а д а
к а ж д ы е 7 -1 0 д н е й , а з а п о л н я е т с я е ж е д н е в н о .
• Ж у р н ал у ч ета п о сещ аем о сти детей ;
• Ж у р н а л у ч е т а к а л о р и й н о с т и (р а с ч е т и о ц е н к а и с п о л ь з о в а н н о г о н а о д н о г о р е б е н к а
с р е д н е с у т о ч н о г о н а б о р а п и щ е в ы х п р о д у к т о в п р о в о д и т с я о д и н р а з в 10 д н е й , п о д с ч е т
эн ерги ческой ц ен н ости п о лучен н ого р ац и о н а п и тан и я и со д ерж ан и я в н ем осн овн ы х
п и щ е в ы х в е щ е с т в п р о в о д и т с я е ж е м е с я ч н о );
• Ж у р н а л б р а к е р а ж а с к о р о п о р т я щ е й с я п и щ е в о й п р о д у к ц и и (в с о о т в е т с т в и и с С а н П и Н );
• Ж у р н а л б р а к е р а ж а г о т о в о й п и щ е в о й п р о д у к ц и и (в с о о т в е т с т в и и с С а н П и Н );
• Ж урн ал учета работы бактери ц и дн ой лам пы на пищ еблоке;
• Ж у р н ал ген ер ал ьн о й убо рки , вед о м о сть учета о б р аб о тки п осуд ы , сто ло вы х п ри боров,
об орудован и я;
• Ж у р н а л у ч е т а т е м п е р а т у р н о г о р е ж и м а х о л о д и л ь н о г о о б о р у д о в а н и я (в с о о т в е т с т в и и с
С а н П и Н );
• Ж у р н а л у ч е т а т е м п е р а т у р ы и в л а ж н о с т и в с к л а д с к и х п о м е щ е н и я х (в с о о т в е т с т в и и с
С а н П и Н ).
1 2.2. П е р е ч е н ь п р и к а з о в :
•
О б у твер ж д ен и и и в вед ен и е в д ей стви е н асто ящ его П олож ен ия;
•
О в в е д е н и и в д е й с т в и е п р и м е р н о г о 2 -х н е д е л ь н о г о м е н ю д л я в о с п и т а н н и к о в
до ш ко л ьн о го о бразовательн ого учреж дения;
•
О б о р г а н и з а ц и и л е ч е б н о г о и д и е т и ч е с к о г о п и т а н и я д е т е й (п р и н а л и ч и и );
•
О к о н тр о л е за орган и зац и ей п и тан и я;
•
О б у твер ж д ен и и реж и м а питан ия;
13. З а к л ю ч и т е л ь н ы е п о л о ж е н и я
1 3 .1 .
Н астоящ ее
П олож ение я вляется локальны м
норм ативны м
ак том
ДОУ,
п р и н и м а е т с я н а Н а б л ю д а т е л ь н о м с о в е т е и у т в е р ж д а е т с я (л и б о в в о д и т с я в д е й с т в и е )
п р и казом заведую щ его Д О У .
1 3 .2 . В с е и з м е н е н и я и д о п о л н е н и я , в н о с и м ы е в н а с т о я щ е е П о л о ж е н и е , о ф о р м л я ю т с я в
п и сьм ен н о й ф орм е в со о тветстви и д ей ству ю щ и м зак о н о д ател ьство м Р о сси й ск о й Ф ед ер ац и и .
1 3 .3 . П о л о ж е н и е п р и н и м а е т с я н а н е о п р е д е л е н н ы й с р о к . И з м е н е н и я и д о п о л н е н и я к
12
П о л о ж е н и ю п р и н и м а ю т с я в п о р я д к е , п р е д у с м о т р е н н о м п .1 3 .1 . н а с т о я щ е г о П о л о ж е н и я .
1 3 .4 .
П о с л е п р и н я т и я П о л о ж е н и я (и л и и з м е н е н и й и д о п о л н е н и й о т д е л ь н ы х п у н к т о в и
р азд ел о в) в н о в о й р ед ак ц и и п р ед ы д у щ ая р ед ак ц и я авто м ати ч еск и утр ачи вает силу.
13
Приложение 1
к п о л о ж ен и ю об о р ган и зац и и п и тан и я
воспитан ников в Д О У
Ж урн ал
брак ераж а ск ороп ортящ ейся п и щ евой п родукци и,
п оступ аю щ ей н а п и щ еблок
Д а т а и ча с
поступл ен ия
Н а и м е н Ф ас о в к а
Д ата
вы работки
ование
п ищ евой
продукции
И зг от о в П о с т а в К о л и ч е с т в о Н о м е р д о к у м е н т а ,
Р езу л ьт а т ы
и те ль
щ ик п оступи вш е
п одтв ер ж даю щ его ор ган ол епти ч еск о
го продукта
й оц енк и
безо п а сн о сть
(в кг,
п оступ и вш его
п ринятого
литрах, ш т)
У слови я
хран ени я,
ч ас
П одпись П рим е
чание
ответст
ф ак ти ческ
к онеч н ы й
срок
п и щ е в о г о п р о д у к т а п р о д о в о л ь с т в е н н о р е а л и за ц и и
(д е к л а р а ц и я о
Д ата и
ой
в енн ого
р е а л и за ц и
лица
и
г о сы р ь я и
соответстви и,
п ищ евы х
сви детел ьство о
продуктов
государствен н ой
р ег и с т р а ц и и ,
докум енты по
р е зу л ь т а т а м
в е т е р и н а р н о -с а н и т а
р н ой эк сп ер тизы )
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
Приложение 2
к п о л о ж ен и ю об о р ган и зац и и п и тан и я
воспитан ников в Д О У
Реж и м п и тан и я в зави си м ости от дли тельн ости пребы вани я детей в
детском саду
В рем я п рием а пищ и
П р и е м ы п и щ и в з а в и с и м о с т и о т д л и т е л ь н о с :ти п р е б ы в а н и я д е т е й
в д о ш к о л ь н о й о р г а н и за ц и и
8 -1 0 ч а с о в
1 1 -1 2 ч а с о в
24 часа
8 .3 0 -9 .0 0
завтрак
завтрак
завтрак
1 0 .3 0 -1 1 .0 0
вто р о й завтрак
второй завтрак
вто р о й завтрак
1 2 .0 0 -1 3 .0 0
обед
о б ед
обед
1 5 .3 0
полдник
полдник
1 8 .3 0
полдник
-
2 1 .0 0
-
уж ин
-
второй уж ин
уж ин
15
Приложение 3
к п о л о ж ен и ю об о р ган и зац и и п и тан и я
воспитан ников в Д О У
М еню п ри готавли ваем ы х блю д
П ри ем пищ и
Н аи м ен ован ие
блю да
Вес
блю да
П и щ евы е
вещ ества (г)
Б
Ж
У
Э н ергетическая
№
цен ность
рецеп туры
(ккал)
Неделя 1
Д ень 1
за в т р а к :
Итого за завтрак:
обед:
Итого за обед:
полдник:
Итого за полдник:
уж ин:
Итого за ужин:
Итого за день:
Д ень 2
за в т р а к :
обед:
Итого за второй
... и т .д . п о д н я м
Неделя 2
Д ень 1
за в т р а к :
Итого за завтрак:
... и т .д . п о д н я м
И т о г о за в е с ь
п ер и од
С редн ее зн ач ен ие
за п е р и о д :
16
Приложение 4
к п о л о ж ен и ю об о р ган и зац и и п и тан и я
воспитан ников в Д О У
М асса п орци й для детей в зави си м ости от возраста (в грамм ах)
М асса порций
Блю до
К аш а, и ли овощ н ое, ил и яи чно е,
ил и творож ное, или м ясн ое блю до
(д о п у ск ается к о м б и н ац и я р азн ы х
бл ю д завтрака, пр и это м вы ход
к аж д о го б л ю д а м о ж ет бы ть
ум еньш ен при условии соблю дения
общ ей м ассы блю д завтрака)
З а к у с к а (х о л о д н о е б л ю д о )
(с а л а т , о в о щ и и т .п .)
П ервое блю до
В т о р о е б л ю д о (м я с н о е , р ы б н о е ,
блю до из м яса птицы )
от 1 года д о 3 лет
3 -7 л е т
1 3 0 -1 5 0
1 5 0 -2 0 0
3 0 -4 0
5 0 -6 0
1 5 0 -1 8 0
1 8 0 -2 0 0
5 0 -6 0
7 0 -8 0
Г ар ни р
1 1 0 -1 2 0
1 3 0 -1 5 0
Т р е т ь е б л ю д о (к о м п о т , к и с е л ь , ч ай ,
н а п и т о к к о ф е й н ы й , к а к а о -н а п и т о к ,
н ап и то к из ш и п овн и ка, сок)
1 5 0 -1 8 0
1 8 0 -2 0 0
95
100
Ф рукты
17
Приложение 5
к п о л о ж ен и ю об о р ган и зац и и п и тан и я
воспитан ников в Д О У
С реднесуточн ы е наборы п и щ евой п родук ци и для детей в Д О У
(в н е т т о г, м л н а 1 р е б е н к а в с у т к и )
Н аи м енован ие п ищ евого п родук та или груп пы п и щ евы х
п родук тов
М олоко, м олочная и кислом олочная продукция
И того за сутки
1 - 3 года
3 - 7 лет
390
450
Т в о р о г (5 % - 9 % м .д .ж .)
30
40
С м етана
Сыр
М я с о (1 -й к а т е г о р и и )
9
4
50
11
6
55
П т и ц а (к у р ы , ц ы п л я т а -б р о й л е р ы , и н д е й к а - п о т р о ш е н н а я , 1
к а т .)
20
24
С у б п р о д у к т ы (п е ч е н ь , я з ы к , с е р д ц е )
20
25
Р ы б а (ф и л е ) , в т .ч . ф и л е с л а б о - и л и м а л о с о л е н о е
32
37
1
1
120
140
180
220
Я йцо, ш т
К артоф ель
О в о щ и (с в е ж и е , з а м о р о ж е н н ы е , к о н с е р в и р о в а н н ы е ), в к л ю ч а я
с о л е н ы е и к в а ш е н ы е (н е б о л е е 1 0 % о т о б щ е г о к о л и ч е с т в а
о в о щ е й ), в т .ч . т о м а т -п ю р е , з е л е н ь , г
Ф р у кты свеж и е
С ухоф рукты
С о ки ф р уктовы е и овощ ны е
95
9
100
100
11
100
0
50
Х леб рж ан ой
Х леб пш ен и чн ы й
К рупы , бобовы е
М акарон н ы е и здели я
М ука пш еничная
М асло слив очн ое
М асло расти тельн ое
К он д и терски е изд ели я
Ч ай
К а к а о -п о р о ш о к
К оф ей ны й напиток
С а х а р (в т о м ч и с л е д л я п р и г о т о в л е н и я б л ю д и н а п и т к о в , в
случ ае и сп о л ьзо в ан и я п и щ е в о й п р о д у к ц и и п ро м ы ш л ен н о го
40
60
30
8
25
18
9
12
0 ,5
0 ,5
1,0
50
80
43
12
29
21
11
20
0 ,6
0 ,6
1,2
вы п уск а, со д ер ж ащ и х сахар в ы д ач а сах ар а д о л ж н а б ы ть
у м е н ь ш е н а в з а в и с и м о с т и о т е го с о д е р ж а н и я в и с п о л ь з у е м о й
25
30
0 ,4
2
3
0 ,5
3
5
В и там и н и зи рован н ы е н ап и тки
готовой п и щ евой продукции)
Д рож ж и хлебопекарны е
К рахм ал
С оль пищ евая поваренн ая йоди рованн ая
18
Приложение 6
к п о л о ж ен и ю об о р ган и зац и и п и тан и я
воспитан ников в Д О У
С ум м арны е объемы блю д
по п рием ам пи щ и (в грам м ах - н е м енее)
от 1 до 3 лет
от 3 до 7 лет
Завтрак
П ок азател и
350
400
В торой завтрак
100
100
О бед
450
600
П олдник
200
250
Ужин
400
450
В торой уж ин
100
150
19
Приложение 7
к п о л о ж ен и ю об о р ган и зац и и п и тан и я
воспитан ников в Д О У
П еречен ь п и щ евой продукци и,
к оторая не доп уск ается при органи зац и и п и тан и я детей
1. П и щ е в а я п р о д у к ц и я б е з м а р к и р о в к и и (и л и ) с и с т е к ш и м и с р о к а м и г о д н о с т и и (и л и )
п ри зн акам и н едоброкачествен н ости .
2. П и щ е в а я п р о д у к ц и я , н е с о о т в е т с т в у ю щ а я
Т а м о ж е н н о г о с о ю за .
3.
М ясо
сельскохозяй ствен н ы х
ж ивотны х
требованиям
и
технических
птицы ,
ры ба,
не
реглам ен тов
прош едш ие
в е т е р и н а р н о -с а н и т а р н у ю э к с п е р т и з у .
4. С у б п р о д у к т ы , к р о м е г о в я ж ь и х п е ч е н и , я з ы к а , с е р д ц а .
5. Н е п о т р о ш е н а я п т и ц а .
6. М я с о д и к и х ж и в о т н ы х .
7. Я й ц а и м я с о в о д о п л а в а ю щ и х п т и ц .
8. Я й ц а с з а г р я з н е н н о й и (и л и ) п о в р е ж д е н н о й с к о р л у п о й , а т а к ж е я й ц а и з х о з я й с т в ,
н еб л агоп ол уч н ы х п о сальм он еллезам .
9. К о н с е р в ы с н а р у ш е н и е м г е р м е т и ч н о с т и
банок,
рж авчиной, деф орм ированны е.
10. К р у п а , м у к а , с у х о ф р у к т ы ,
разли чн ы м и
загрязн ен н ы е
бом баж ны е,
"хлопуш и",
прим есям и
или
банки
с
зар аж ен н ы е
ам барны м и вредителям и.
11. П и щ е в а я п р о д у к ц и я д о м а ш н е г о (н е п р о м ы ш л е н н о г о ) и з г о т о в л е н и я .
12. К р е м о в ы е к о н д и т е р с к и е и з д е л и я ( п и р о ж н ы е и т о р т ы ).
13. З е л ь ц ы , и з д е л и я и з м я с н о й о б р е з и , д и а ф р а г м ы ; р у л е т ы и з м я к о т и г о л о в , к р о в я н ы е и
л и в е р н ы е к о л б а с ы , з а л и в н ы е б л ю д а (м я с н ы е и р ы б н ы е ), с т у д н и , ф о р ш м а к и з с е л ь д и .
14. М а к а р о н ы п о - ф л о т с к и (с ф а р ш е м ), м а к а р о н ы с р у б л е н ы м я й ц о м .
15. Т в о р о г и з н е п а с т е р и з о в а н н о г о
терм и ческой обработки.
м олока,
ф ляж ны й
творог,
ф ляж ную
см етану
без
16. П р о с т о к в а ш а - " с а м о к в а с " .
17. Г р и б ы и п р о д у к т ы ( к у л и н а р н ы е и з д е л и я ), и з н и х п р и г о т о в л е н н ы е .
18. К в а с .
19. С о к и к о н ц е н т р и р о в а н н ы е д и ф ф у з и о н н ы е .
20. М о л о к о и м о л о ч н а я п р о д у к ц и я из х о зя й ств , н е б л а го п о л у ч н ы х п о за б о л ев а ем о сти
п родукти вн ы х сельскохозяй ствен н ы х ж ивотны х, а такж е не прош едш ая первичную
обработку и п астери зац и ю .
21. С ы р о к о п ч е н ы е м ясн ы е гас тр о н о м и ч ес к и е и зд е л и я и ко л б асы .
2 2 . Б л ю д а , и з г о т о в л е н н ы е и з м я с а , п т и ц ы , р ы б ы ( к р о м е с о л е н о й ), н е п р о ш е д ш и х т е п л о в у ю
обработку.
23. М асл о р а сти тел ь н о е п ал ь м о в о е, р ап со в о е, к о к о со в о е, х л о п к о в о е.
24. Ж ар ен ы е во ф р и тю р е п и щ ев ая п р о д у к ц и я и п р о д у к ц и я о б щ еств ен н о го п и тан и я.
2 5 . У к с у с , г о р ч и ц а , х р е н , п е р е ц о с т р ы й (к р а с н ы й , ч е р н ы й ).
26. О стр ы е соусы , к етч у п ы , м ай о н ез.
27. О в о щ и и ф р у к ты к о н сер в и р о в ан н ы е, со д ер ж ащ и е уксус.
2 8 . К о ф е н а т у р а л ь н ы й ; т о н и з и р у ю щ и е н а п и т к и (в т о м ч и с л е э н е р г е т и ч е с к и е ).
2 9 . К у л и н а р н ы е , г и д р о г е н и з и р о в а н н ы е м а с л а и ж и р ы , м а р г а р и н (к р о м е в ы п е ч к и ).
30. Я д р о аб р и к о со в о й к о сто ч к и , ар ах и с.
31. Г ази р о в ан н ы е н ап и тк и ; гази р о в ан н ая в о д а п и ть ев ая .
32. М о л о ч н ая п р о д у к ц и я и м о р о ж е н о е н а о сн о ве р асти тел ь н ы х ж и р о в.
33. Ж е в а те л ь н а я р ези н к а.
20
3 4 . К у м ы с , к и с л о м о л о ч н а я п р о д у к ц и я с с о д е р ж а н и е м э т а н о л а (б о л е е 0 ,5 % ).
35. К ар ам ел ь, в то м ч и сл е л ед ен ц о в ая.
3 6 . Х о л о д н ы е н а п и т к и и м о р с ы (б е з т е р м и ч е с к о й о б р а б о т к и ) и з п л о д о в о - я г о д н о г о с ы р ь я .
37. О к р о ш к и и х о л о д н ы е суп ы .
3 8 . Я и ч н и ц а -г л а з у н ь я .
39. П аш теты , б л и н ч и к и с м ясо м и с тво р о го м .
4 0 . Б л ю д а и з (и л и н а о с н о в е ) с у х и х п и щ е в ы х к о н ц е н т р а т о в , в т о м ч и с л е б ы с т р о г о
п риготовлен ия.
41. К ар то ф ел ьн ы е и к у к у р у зн ы е чи п сы , сн еки.
42. И зд ел и я из р у б л е н о го м яса и ры бы , салаты , б л и н ы и о л ад ьи , п р и го то в л ен н ы е в
у с л о в и я х п а л а т о ч н о г о л а ге р я .
43. С ы рки творож ны е; и здели я творож н ы е более 9% ж ирности.
4 4 . М о л о к о и м о л о ч н ы е н а п и т к и , с т е р и л и з о в а н н ы е м е н е е 2 ,5 % и б о л е е 3 ,5 % ж и р н о с т и ;
к и с л о м о л о ч н ы е н а п и т к и м е н е е 2 ,5 % и б о л е е 3 ,5 % ж и р н о с т и .
45. Г о то в ы е к у л и н ар н ы е б лю да, н е в х о д ящ и е в м ен ю тек у щ его д н я, р еал и зу ем ы е ч ер ез
буф еты .
21
Приложение 8
к п о л о ж ен и ю об о р ган и зац и и п и тан и я
воспитан ников в Д О У
Т абли ц а зам ены п и щ евой п родук ци и в грам м ах (нетто)
с учетом и х п и щ евой цен ности
В и д п ищ евой
продукции
Г овядина
М асса, г
100
М олоко питьевой с
м ассовой долей
ж и р а 3 ,2 %
100
Т ворог с м ассовой
долей ж и ра 9%
100
Я йц о куриное
(1 ш т )
41
Р ы б а (т р е с к а )
100
К ар тоф ель
100
Ф рукты свеж ие
100
В и д п и щ евой п р одук ц и и - зам ен и тел ь
М асса, г
М ясо кролика
П еч ен ь говяж ья
М ясо птицы
Р ы б а (т р е с к а )
Т ворог с м ассовой долей ж ира 9%
Б а р а н и н а II к ат.
К о н и н а I к а т.
М я с о л о с о с я (м я с о с ф е р м )
О л е н и н а (м я с о с ф е р м )
К он сервы м ясн ы е
М о л о к о п и т ь е в о й с м а с с о в о й д о л е й ж и р а 2 ,5 %
М о л о к о с г у щ е н н о е (ц е л ь н о е и с с а х а р о м )
С г у щ е н о -в а р е н о е м о л о к о
Т ворог с м ассовой долей ж ира 9%
М я с о (г о в я д и н а I к а т .)
М я с о (г о в я д и н а II к а т .)
Р ы б а (т р е с к а )
Сыр
Я й ц о куриное
М ясо говяди н а
96
116
97
125
120
97
104
95
104
120
100
40
40
17
14
17
17,5
12,5
22
83
Р ы б а (т р е с к а )
Т ворог с м ассовой долей ж ира 9%
М я с о (го в я д и н а )
Р ы б а (т р е с к а )
М о ло к о ц ел ьн ое
Сыр
М я с о (го в я д и н а )
Т ворог с м ассовой долей ж ира 9%
К ап уста белокочанн ая
К ап уста цветная
М орковь
С векла
Б о б ы (ф а с о л ь ), в т о м ч и с л е к о н с е р в и р о в а н н ы е
Г о р о ш ек зел ен ы й
Г о р о ш ек зел ен ы й ко н сер ви р о ван н ы й
К абачки
Ф рукты консервированны е
С о к и ф рукто вы е
С о к и ф р у к т о в о -я г о д н ы е
С ухоф рукты :
Я блоки
Ч ернослив
К ур ага
И зю м
105
31
26
30
186
20
87
105
111
80
154
118
33
40
64
300
200
133
133
12
17
8
22
22
Приложение 9
к п о л о ж ен и ю об о р ган и зац и и п и тан и я
воспитан ников в Д О У
П отребн ость в п и щ евы х вещ ествах, эн ерги и ви там и н ах и м и н еральны х
вещ ествах (суточная)
П ок азател и
б е л к и (г/с у т )
ж и р ы г/с у т )
у г л е в о д ы (г/с у т )
э н е р г е т и ч е с к а я ц е н н о с т ь (к к а л /с у т )
в и т а м и н С (м г/с у т )
в и т а м и н В 1 (м г/с у т )
в и т а м и н В 2 (м г/с у т )
в и т а м и н А (э к в /с у т )
в и т а м и н D (м к г/с у т )
к а л ь ц и й (м г/с у т )
ф о с ф о р (м г/с у т )
м а г н и й (м г/с у т )
ж е л е з о (м г/с у т )
к а л и й (м г/с у т )
й о д (м г/с у т )
с е л е н (м г/с у т )
ф т о р (м г/с у т )
П отр ебн ость в п и щ ев ы х в ещ ествах
1-3 л е т
3 -7 л е т
42
54
47
60
203
261
1400
1 8 00
45
50
0,8
0,9
0,9
1,0
450
500
10
10
800
900
700
800
80
200
10
10
400
600
0 ,0 7
0,1
0 ,0 0 1 5
0 ,0 2
2 ,0
1,4
10
Приложение 10
к п о л о ж ен и ю об о р ган и зац и и п и тан и я
воспитан ников в Д О У
Г и гиен ическ ий ж урн ал (сотрудники)
№
п /п
Д ата
Ф И О раб отн и к а
(п о с л е д н е е п ри
н али чи и )
Д о л ж н о ст ь
П о д п и сь
П о д п и сь
Р езул ьт ат ос м о т р а
П о д п и сь
со т р у д н и к а о б
о тс ут ств и и
со тр у д н и к а
о б от су т ств и и
м ед и ц и н ск и м
р а б о т н и к ом
м ед и ц и н
ск ого
р аб от н и
п ри зн ак о в
заб о л ев а н и й
(о тв ет ст ве н н ы м
и н ф ек ц и о н н ы
ве р х н и х
лицом )
ка
х за б о л ев а н и й
ды ха тел ьн ы х
(допущен/отстранен)
(о тв ет ст
у со тр уд н и к а
путей и
в ен н о го
и ч лен ов
гн ой н и чк овы
ли ца)
сем ь и
х
заб о л ев а н и й
к о ж и р ук и
отк ры ты х
п оверхн остей
тела
1
2
3
Прилож ение 11
к п о л о ж ен и ю об о р ган и зац и и п и тан и я
воспитан ников в Д О У
Ж урн ал
брак ераж а готовой п и щ евой продукц и и
Р а зр е ш е н и е к
Р езу л ь т а т ы
П о д п и си
Р е зу л ь т а т ы
Д ата и час
В рем я
Н а и м ен о в а н и е
р еа л и за ц и и
в зв еш и в а н и я П р и м е ч а н и е
о р га н о л е п т и ч еск о й
ч л ен о в
и зг о т о в л ен и я
сн я т и я
го т о в о го б л ю д а
б л ю да ,
о ц е н к и к а ч ест в а
б р а к ер а ж н о й п о р ц и о н н ы х
бл ю д
б л ю да
б р а к ер а ж а
кули нарного
готовы х блю д
к о м и с си и
и зд ел и я
1
2
3
4
5
6
7
8
Приложение 12
к п о л о ж ен и ю об о р ган и зац и и п и тан и я
воспитан ников в Д О У
Ж урн ал
учета тем п ературного реж и м а холодильн ого оборудован ия
Н аим енование
п рои зводствен н ого
пом ещ ения
Н аим енование
холоди льн ого
оборудования
Т ем п ература в градусах Ц ельсия
м е с я ц /д н и : (е ж е д н е в н о )
1
2
3
4
30
Ж урн ал
учета тем п ературы и влаж н ости в ск ладск их п ом ещ ен и ях
№ п /п
Н аим енование
с к л а д с к о го
пом ещ ения
М е с я ц /д н и : (т е м п е р а т у р а в г р а д у с а х Ц е л ь с и я и в л а ж н о с т ь в п р о ц е н т а х )
1
2
3
4
30
Приложение 13
к п о л о ж ен и ю об о р ган и зац и и п и тан и я
воспитан ников в Д О У
Р асп ределен и е в п роцен тн ом отнош ении п отреблен и я п и щ евы х вещ еств и
эн ерги и по п рием ам пи щ и в зави си м ости от врем ен и п ребы ван и я в Д О У
П ри ем пищ и
Д ол я суточ н ой п отребн ости
в пи щ евы х в ещ ествах и
эн ер ги и
Д о ш к о л ь н ы е о р га н и за ц и и ,
завтрак
20%
орган и зац и и п о уход у и
п ри см отр у, о р ган и зац и и
вто р о й завтрак
5%
обед
35%
о т д ы х а (т р у д а и о т д ы х а ) с
дн евн ы м пребы вани ем детей
полдник
15%
Т и п ор ган и зац и и
О рган и зац и и с
круглосуточны м
пребы ванием детей
уж ин
25%
завтрак
20%
вто р о й завтрак
5%
обед
35%
полдник
15%
уж ин
20%
второй уж ин
5%
П рош ито, п рон ум ерован о и
скреп лен о печатью
листов
М А Д О У № 29
р. Д ерябина
тс
Powered by TCPDF (www.tcpdf.org)
